Préparation :

Travaillez les jaunes d'œufs et le sucre Extra-Fin jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez un tiers de la farine et de la fleur de maïs, le beurre fondu refroidi et un tiers des blancs montés en neige avec une pincée de sel.
Ajouter le reste de farine et de la fleur de maïs puis les blancs en neige restants.
Faites cuire sur un plaque beurrée recouverte de papier sulfurisé beurré.
A la sortie du four, roulez le biscuit dans un torchon, humide et laissez refroidir.
Enfin, fourrez le avec la garniture de votre choix et roulez-le.

Conseil :

Pour plus de légèreté, incorporez 1⁄2 cuil à café de levure chimique. Mélangez délicatement. Si la pâte est travaillée trop rapidement, le biscuit, une fois cuit, sera caoutchouteux.