Les puddings aiment l’alcool !

A la manière des Anglais qui flambent leur pudding de Noël ! Dans un plat à soufflé ou un moule à charlotte généreusement beurré, superposer des couches de brioche ou de pain brioché (imbibé d’un sirop alcoolisé), et des couches de pommes en compote. Faire cuire à four doux au bain-marie environ 30 minutes. Servir à la sortie du four en flambant les portions dans les assiettes. On peut accompagner d’une crème fleurette, d’une chantilly ou d’une boule de glace à la vanille.

Oser flamber les soufflés

A la manière du surprenant soufflé grec à l’ouzo. Faire un soufflé très classique, en remplaçant le sel par du sucre (75 à 100 g de sucre pour un soufflé de 4 oeufs). Et en utilisant du lait infusé avec un peu de grains d’anis broyés (ou une gousse de vanille). Servir à la sortie du four et flamber avec de l’ouzo (ou un autre alcool). Pour varier, penser à un soufflé banane/rhum, pruneaux/armagnac, fruits rouges/kirsch…

Autres desserts à flamber

Les beignets (beignets aux pommes, bien sûr, mais aussi les bugnes, les merveilles...), les tartes tatin, les crèmes brûlées, les gratins de fruits, les strudels...