Ingrédients :

Sablé breton noix de coco : 200 g Farine 8 g Levure chimique 220 g Beurre 220 g Cassonade L'Antillaise 20 g Noix de coco rapée 2 Œufs Crème légère vanille et pain d'épices grillé : 375 g Crème 125 g Lait 80 g Pain d’épices grillé 3 Gousses de vanille 100 g Saveur Vergeoise blonde 120 g Jaunes 50 g Poudre à crème 100 g Beurre 6 g Gélatine 200 g Crème fouettée Garniture abricots : Abricots Beurre Miel 4 épices

Préparation :

Procédé : Faire infuser la vanille et le pain d’épices grillé dans le lait et la crème. Procéder comme pour une crème pâtissière en ajoutant le sucre, les jaunes et la poudre à crème. Ajouter le beurre, la gélatine, et à froid, ajouter la crème fouettée. Garnir aussitôt. Garniture : Procédé Poêler au beurre et au miel, les abricots coupés en lamelles, ajouter le mélange 4 épices. Refroidir et garnir sur le sablé. Tailler à la poche la crème et mettre au froid. Pulvériser de chocolat sur le coté. Décorer avec abricots caramélisés à la cassonade, pistaches hachées, losange de pain d’épices séché.