Ingrédients :

Moelleux amandes au curry : 550 g Pâte d’amandes 60 % 240 g Farine 4 g Curry 5 g Levure chimique 330 g Beurre noisette froid 720 g Blancs 350 g Sucre Cristallisé Insert chocolat noisette pamplemousse : 360 g Poudre de noisette 50 g Cacao poudre 80 g Beurre noisette froid 3 Zestes de pamplemousse 380 g Blancs 380 g Cassonade L'Antillaise

Préparation :

Moelleux amandes au curry : Procédé Mettre la pâte d’amandes, la farine avec la levure (tamisés ensemble), le curry, la poudre à lever et le beurre noisette. Bien faire mousser. Ajouter les blancs montés avec le sucre petit à petit. Insert chocolat noisette pamplemousse : Procédé Monter les blancs avec le sucre petit à petit. Ajouter délicatement le mélange poudre de cacao et poudre de noisette. Incorporer ensuite les zestes et le beurre fondu froid. Garnir un tuyau de feuille guitare de la dimension voulue et surgeler. Procédé et finitions Chemiser des moules à bûche de beurre, papier sulfurisé et noix de coco râpée. Garnir avec du moelleux amandes au curry en disposant au milieu un insert chocolat. Cuire 160°c pendant 50 à 60 minutes. Démouler dès la sortie du four. Décors : Nappage bouillant avec dessus des amandes bâtonnets au sirop et curry.