Ingrédients :

Palets cacao pistache : 225 g Amandes effilées concassées 50 g Pistaches émondées concassées 250 g Cassonade L'Antillaise 35 g Farine 5 g Cacao 150 g Blancs d’œufs 50 g Beurre Garniture bananes : 210 g Cassonade L'Antillaise 300 g Bananes 75 g Crème 75 g Beurre 420 g Couverture ivoire 75 g Beurre de cacao 10 g Rhum

Préparation :

Palets cacao pistache : Procédé Mélanger ensemble les amandes, les pistaches, le sucre, la farine et le cacao. Ajouter ensuite les blancs et le beurre fondu froid. Chablonner. Cuire à 180°C Garniture bananes : Procédé Caraméliser et décuire avec les bananes mixées, la crème et le beurre. Verser sur le beurre de cacao, faire fondre. Ajouter la couverture et en dernier le rhum. Décors finition Garnir les palets par deux avec la ganache bananes. Coller dessus un palet de couverture.