Ingrédients :

Biscuit noix de pécan à l'ancienne : 165 g Noix de pécan 165 g Amandes effilées 65 g Farine 195 g Sucre Glace silice 330 g Blancs 135 g Cassonade L'Antillaise Palet noisette croustillant : 65 g Couverture lait 30 g Beurre 125 g Praliné noisette 125 g Pâte de noisette 125 g Royaltine Mousse chocolat caramel : 415 g Cassonade L'Antillaise 280 g Crème 185 g Beurre 245 g Couverture lactée hachées 115 g Pâte de cacao hachées 800 g Crème fouettée Glaçage noir : 480 g Crème 580 g Eau 720 g Sucre Cristallisé 240 g Poudre de cacao 24 g Gélatine

Préparation :

Biscuit noix de pécan à l'ancienne : Procédé Pour 1 plaque 60 x 40 cm Mixer grossièrement les noix, amandes, farine, sucre. Monter les blancs avec la cassonade et incorporer le mélange délicatement. Cuire sur feuille silicone 10 à 15 minutes à 200°C. Palet noisette croustillant : Procédé Mélanger au batteur le praliné et la pâte de noisette. Ajouter la couverture fondue avec le beurre, incorporer ensuite la royaltine. Dresser directement sur fond de biscuit. Mousse chocolat caramel : Procédé Cuire à sec le sucre cassonade et décuire avec la crème et le beurre tièdes. Verser sur la couverture et la pâte de cacao. Laisser refroidir. Incorporer ensuite la crème délicatement. Glaçage noir : Procédé Faire bouillir la crème le sucre et l’eau. Ajouter le cacao et cuire jusqu’à 103°C ou 65°brix. Décors, finition Cercle de 5 cm. Glacer chocolat noir. Macarons chocolat autour. Dessus : Feuille or, noisettes, décors chocolat. Etiquette maison.