Ingrédients :

800 g Lait
600 g CASSONADE L’ANTILLAISE
600 g Glucose sirop
500 g Beurre frais
30 g Coriandre
100 g Amandes hachées grillées
100 g Noisettes hachées grillées
100 g Pistache hachées grillées
60 g Beurre de cacao
60 g Beurre frais
12 g Fleur de sel

Préparation :

Cuire ensemble le lait, le sucre cassonade, le glucose, le beurre et la coriandre.
Monter le tout à 118°C (tester la texture au doigt sur un peu de mélange refroidi).
Ajouter les fruits secs, le beurre frais, le beurre de cacao et la fleur de sel.
Couler en cadre de 15 mm d’épaisseur sur feuille
silicone.
Couper à froid et plier dans des papiers à bonbons.