Un pique-nique réussi, c’est quoi ?

Un moment étonnant au cours duquel j’aime jouer avec les goûts, les textures, les présentations. En fonction du lieu – urbain, dans un parc, en pleine nature – j’adapte les recettes et le décorum. Avec des enfants, par définition toujours en mouvement, j’organise le menu et le déroulé de façon à ce qu’ils puissent venir picorer de petites choses délicieuses entre deux explorations !

Des astuces pour composer le panier ?

Je recommande les sandwichs farcis. C’est très simple à faire. Vous travaillez de la pâte à pain en petites boules puis les incisez délicatement pour y fourrer par exemple des épinards légèrement sués avec des morceaux de haddock. On referme et on met au four à 200°C pendant 10 minutes.

Et pour les desserts ?

Je fais des barres de céréales maison que les enfants adorent. Vous mélangez des pignons de pins, des noisettes, des pistaches, un jaune d’œuf et du sucre, vous mettez l’appareil dans de petits moules et enfournez quelques minutes. Pour une petite dînette ludique, je prépare des fonds de tartelettes sablées à l’huile d’olive. Au dernier moment, j’ajoute des fruits frais coupés macérés dans du jus d’orange. Dans l’esprit verrines, je récupère de jolis petits bocaux dans lequel je mets une couche de fruits frais, une couche de mousse de mascarpone et une couche de gelée de mangue.

Quel sucre aimez-vous travailler ?

La cassonade pour le pain d’épices, les gâteaux rustiques, les poêlées de fruits. J’aime aussi le sucre glace qui donne une belle consistance aux pâtes sucrées.

Votre dessert préféré ?

La barquette aux marrons. J’envisage d’écrire un Guide de France sur le sujet !

    Propos recueillis par Patricia Lebouc-Coignard

Son parcours

Sonia Ezgulian démarre sa carrière comme journaliste. A Paris Match, elle impose le principe d’une rubrique gastronomique, les Carnets Gourmands. Premier déclic avec l’univers culinaire qui lui rappelle celui de sa grand-mère arménienne dont elle a hérité le plaisir de cuisiner et de recevoir. A 30 ans, elle quitte la capitale et s’offre une nouvelle vie à Lyon, sa ville natale, avec son mari Emmanuel Auger. Ensemble, ils ouvrent un restaurant baptisé Oxalis qu’ils dirigeront avec passion pendant sept ans. Aujourd’hui, cette « marieuse de saveurs » collabore avec des agences de consulting culinaire, donne des cours de cuisine, organise des repas éphémères ainsi qu’un concours annuel, « La sardine fait son intéressante », et écrit des livres de cuisine.
www.lessardinesfilantes.fr