Quel est votre état d’esprit lorsque vous concevez un livre ?

Aller au plus vite et au meilleur pour que tout le monde se mette aux fourneaux ! Mon but n’est pas de proposer du compliqué raté mais de faire en sorte que ce soit aussi simple que bon.

Vos trucs et astuces perso pour réussir les confitures

L’idée, c’est avant tout de se faire plaisir dès le retour du marché. Dans mon livre*, j’ai simplifié les recettes de confitures pour qu’elles soient accessibles à tous. Avec une sauteuse, des fruits frais ou surgelés, du jus de citron et du sucre gélifiant, on peut s’amuser et se régaler ! Mes conseils : démarrer par les basiques comme les confitures de fraises ou d’abricots pour bien maîtriser la technique. On peut ensuite s’éclater en mariant les parfums et les épices. Ne faire que des petites quantités, c'est-à-dire ne pas dépasser un kilo de fruits, afin de ne pas avoir à écumer et réussir la cuisson.

Quels sucres aimez-vous travailler en pâtisserie ?

J’utilise trois sucres. Le blanc en poudre pour les gâteaux. La cassonade pour les brownies, les cookies, les caramels au beurre salé. Et le sucre glace pour toutes les préparations où le sucre ne fond pas comme les meringues, les fruits confits, etc. J’adore faire du caramel filé pour décorer les verrines par exemples.

Les desserts pour lesquels vous fondez de plaisir …

La crème caramel ! Sinon, j’adore tous ceux à base de fruits rouges comme la tarte aux fraises, le fraisier, les clafoutis.

Des amis que l’on invite au débotté : quel dessert « coup de bluff » vous conseillez-nous ?

Une recette de gâteau à la poêle, idéale en vacances et pour ceux qui n’ont pas de four. Les ingrédients : 3 œufs, 100 g de farine, 100 g de sucre en poudre, 20 cl de lait, 200 g de fruits, de la confiture.
Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez la farine + 50 g de sucre + les jaunes d’œufs. Incorporez petit à petit le lait réchauffé en fouettant énergiquement pour ne pas faire de grumeaux. Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation, puis les fruits coupés en morceaux. Dans une poêle, faites revenir une noisette de beurre puis cuisez le contenu du saladier comme une omelette, 5 minutes de chaque côté. Servez tiède avec un peu de confiture maison !